وجود آب‌وهوای متنوع در کشور ما ایران تولید انواع متفاوتی از محصولات کشاورزی را ممکن ساخته است. از این‌رو صنایع تبدیلی دارای اهمیتی خاص و ویژه می‌باشند. متأسفانه در حال حاضر به‌دلیل وجود برخی شرایط ناکارآمد تولید، سالانه بخش قابل‌توجهی از این محصولات قبل از ورود به چرخه‌ی تولید قابلیت مصرف خود را از دست می‌دهند. با توجه به افزایش رقابت در تولید محصولات غذایی جدیدتر و ایمن‌تر در سطح جهانی و همچنین بزرگ‌تر‌شدن بازار داخلی، وجود روش‌های سریع، مطمئن و دقیق برای اطمینان از ایمن‌بودن ماده غذایی تولیدی ضروری به‌نظر می‌رسد. بر اساس تعاریف موجود، کنترل کیفی در تولید محصولات غذایی زنجیره‌ای از ملاحظات ایمنی است که از مزرعه آغاز شده و تا زمان مصرف ماده‌ی غذایی توسط مصرف‌کننده ادامه پیدا می‌کند. این زنجیره‌ی گسترده عملیات مرتبط با منشأ ماده‌ی غذایی، برچسب‌گذاری، بهداشت، افزودنی‌های غذایی، باقیمانده‌ی مواد شیمیایی و همچنین سیاست‌های بیوتکنولوژیکی را دربرمی‌گیرد. در کشور‌های پیشرفته استاندارد‌های سخت‌گیرانه‌ای در آماده‌‌سازی مواد غذایی وجود دارد درحالی‌که در کشور‌های درحال‌توسعه دغدغه اصلی، تولید مواد غذایی به‌میزان کافی می‌باشد. بنابراین کنترل کیفی در بحث صادرات و واردات نیز اهمیتی اساسی می‌یابد. با توجه به این موارد و نیز با توجه به تدریس کنترل کیفیت و ایمنی مواد غذایی به‌عنوان یک واحد درسی دانشگاهی، در دسترس قرارداشتن یک منبع جامع در ارتباط با ایمنی مواد غذایی برای متخصصین و تولیدکنندگان مواد غذایی ضروری به‌نظر می‌رسد. ترجمه‌ی پیش‌رو تلاشی برای پاسخ‌دادن به نیاز افرادی است که به‌هر دلیلی با زنجیره‌ی کنترل کیفیت مواد غذایی سروکار دارند.

برای ارسال نظر وارد سایت شوید